Tutto su Cava

Ricetta tipica preparata anticamente dopo l' abbattimento del maiale nelle case rurali cavesi.

Per 4 persone: 500 gr. di fegato di maiale; la "rezza" o rete (peritoneo del maiale) ; sugna o in alternativa olio, foglie di alloro, sale e pepe.

Si immerge la "rezza" in acqua tiepida per circa 15 minuti per farla ammorbidire. Si stende sul tavolo e si taglia in pezzi. Nel frattempo si taglia il fegato nello stesso numero dei pezzi di "rete" e si condiscono con sale e pepe. Si avvolge ogni pezzo di fegato nella rete con una foglia di lauro. Nella padella viene sciolta una cucchiaiata di sugna, o in alternativa di olio, e si cuocee il fegato a fuoco dolce fino a quando non risulterà rosolato. Da servire caldo.