Tutto su Cava

Per la pasta:
500 gr. di farina - 5 uova - 2 cucchiai di zucchero - 25 gr. di burro - buccia grattugiata di limone e arancia - un pizzico di ammoniaca per dolci - sale - 1 tazzina da caffè di anice.
Impastare la farina, disposta a fontana sul tavolo, con tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene l'impasto, poi lasciarlo riposare coperto per un'oretta.
Tagliare l'impasto a piccole porzioni e, sul tavolo infarinato, con le palme delle mani formare delle pettole non troppo sottili
Tagliare ogni pettola a striscioline ed ogni strisciolina a quadratini di 1 cm circa ciascuno. Privarli con un setaccio della farina superflua e friggerli pochi per volta in olio caldo finché non saranno belli dorati Infine passarli su carta assorbente.

Per condire:
250 gr. di miele - 1 limone spremuto - 100 gr. di zucchero - 60 gr. di scorzetta d'arancia candita - 60 gr. di cedro candito - 60 gr. di cocozzata candita - 60 gr. di diavolilli o confettini colorati - 7 o 8 noci sgusciate.
Sciogliere il miele in una casseruola con lo zucchero ed il succo di limone, portare ad ebollizione a fuoco moderato. Quando scompare la schiuma, versare la metà dei canditi tagliati a pezzettini, gli struffoli e le noci, mescolare in modo che gli struffoli si rivestano completamente di miele e lo assorbano tutto. Versarli su un piatto rotondo e con le mani bagnate dare loro la forma di una montagnola e cospargerli di diavolilli con gli altri canditi tagliati.